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摘み取った茶葉を煎茶や玉露に仕上加工する工程で、茶葉の葉や茎、粉などを選別します。その選別された茎の部分を加工したものをいいます。地域により様々な名称で呼ばれていますが、関西では「かりがね」ということが多く、全国的には「茎茶」や「棒茶」と呼ばれています。
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